Wat zijn gefermenteerde groenten?

Gefermenteerde groenten zijn groenten, bv. zuurkool, die geproduceerd worden door middel van  melkzuur-gisting/Lacto-fermentatie. De groente wordt hiervoor geraspt, gemalen of klein gesneden en met zout en water voor ongeveer een week in een luchtdichte pot bij kamertemperatuur bewaard. Nu begint het fermentatieproces:
Binnen zeer korte tijd beginnen de natuurlijke bacteriën en andere micro-organismen, die zich op de buitenkant van de groenten bevinden, zich snel te vermenigvuldigen.
De ph-waarde gaat omlaag en er ontstaat een zuur milieu. De bacteriën zetten het zetmeel en suiker van de groenten om in melkzuur. Deze zuren fungeren als natuurlijk conserveringsmiddel en de gehele gegiste groente is beveiligd tegen bederven. Tegelijkertijd ontstaan waardevolle enzymen, vitaminen,  gezond vetzuren en verschillende probiotica stammen. De groente wordt voedzamer, beter te verteren en aanzienlijk langer houdbaar. 

Gefermenteerde groenten zijn goed voor de darmen en levert het lichaam veel gezonde vitamines. Eeuwenlang al is het fermenteren van voedsel een eenvoudige en zeer gezonde manier groenten langer houdbaar te maken en te conserveren.

Verschillende volkeren verwerken zo jaar na jaar hun vers geoogste groenten, die door het magische proces van de gisting gaat. Gefermenteerde groente wordt in de darmen veel beter verteerd, en verzorgt bovendien de goede bacteriën in de darm en brengt daardoor het immuunsysteem in top vorm.

Benodigdheden

• Mes, snijplank, stamper, groentehakker en of rasp
• Luchtdicht afsluitbare en gesteriliseerde pot met ontluchter, bv. 1 literpot met waterslot
• Pers tamper met rondrooster om de groente in de pot veilig onder vloeistof te houden

Ingrediënten voor 1 literpot

• ca.1 kg stevige groente (zoals bv. kool, wortel, spruitjes, komkommer, tomaat, pepers, radijs, rode biet en meer)
• 20 gram zout (himalaya zout) of 10 gram zout en 4 eetlepels wei voor 1 kg groenten
• Gefilterd water

 Ook al heeft een fermenteerpot een ontluchter, kan het gebeuren dat de pot   overloopt omdat de pot te vol gevuld is.                                                                           Daarom hebben wij speciaal hiervoor overloopschaaltjes.

Hier gaat U naar onze Shop